В началото на часа проведете кратка дискусия, свързана със същността на въглехидратите и тяхното значение за човешкия организъм. Ето няколко примерни въпроса, върху които можете да разсъждавате заедно, припомняйки по този начин основните характеристики на въглехидратите и метаболитните нарушения, свързани с тяхното усвояване:

• Ако човек има непоносимост към лактоза, това означава ли, че трябва да се храни с нисковъглехидратни продукти?
• При диабет могат ли да се консумират плодове?
• Ако някой страда от малабсорбция, трябва ли да яде повече, за да компенсира ниската усвояемост на вещества от организма?

Продължете часа с лабораторен експеримент за проследяване на процеса на разграждане на сложните захари до глюкоза. Учениците първо трябва да създадат контроли, които са проби с известни съставки. Те трябва да дадат ясни, очаквани резултати. С тях учениците проверяват дали тест лентите за глюкоза работят правилно. Положителните контроли ще съдържат различни концентрации на глюкоза. Отрицателната контрола ще бъде проба без глюкоза.

Положителните проби се приготвят от глюкоза на прах и вода. Всяка работна група прави серия от разреждания, като използва последователни двукратни разреждания, за да създаде следните концентрации: 2%, 1%, 0,5%, 0,25%, 0,125% и 0,0625%. За по-лесно проследяване на промяната в концентрацията, в първия разтвор се добавят няколко капки сладкарска боя. Така с намаляване на концентрацията на глюкозата в разтвора, намалява и интензивността на цвета на течността.

Негативната контрола ще бъде представена от чаша с чиста вода, без добавена глюкоза.

Раздайте на всеки ученик по една технологична карта за изследване разграждането на сложните въглехидрати и се уверете, че всички ученици са запознати с правилата за безопасност при работа в лабораторни условия.

След като учениците са се уверили, че тест лентите им работят правилно, те трябва да изследват как лактозата и захарозата се разграждат до глюкоза с помощта на ензимите лактаза и инвертаза. За целта определени количества лактоза на прах се разтварят във вода, след което се добавя ензима лактаза и се засича за колко време концентрацията на глюкозата в разтвора ще се увеличи. Аналогично се тества и активността на инвертазата в разтвор на захароза.

В процеса на работа учениците ще открият, че след известно време реакцията започва да протича по-бавно, което се дължи на инхибиране на реакцията от повишеното количество на крайния продукт - в случая на глюкозата.

В края на часа поздравете класа за положените усилия и направете кратко обобщение на вече усвоените знания. В следващия етап от проекта учениците ще изследват какви захари се съдържат в храните, които често консумират.

Възложете за домашна работа всеки да попълни в работния си лист каква е ролята на ензимите в проведения експеримент и да състави “меню” от три храни и напитки, които често консумира. За следващия експеримент трябва да предостави проба за изследване на част от продуктите, използвани за приготвянето на своето меню.