“Кажи ми и аз ще забравя. Научи ме и ще запомня. Накарай ме да направя и ще разбера.”, е казал Бенджамин Франклин преди много години. Проектът “Храна за здраве” цели точно това - да включи учениците в научно-изследователска дейност, за да им помогне да осъзнаят колко важни са ежедневните здравословни избори.  

Валентина Маринова преподава предметите човекът и природата и биология и здравно образование, а Антоанета Манова - химия и опазване на околната среда, физика и астрономия в СУ “Димитър Талев”, град Добрич. Двете формират екип “Природни науки” и заедно планират интердисциплинарен проект за учениците от 9. клас, чрез който адресират един ключов проблем - липсата на здравословни навици сред младежите. Енергийни напитки, бърза храна, хранителни добавки и прекомерни диети са част от ежедневието на тийнейджърите. Преподавателките решават да изследват влиянието на тези избори върху човешкия организъм и постигат високи резултати с деветокласниците.

Проектът обединява биология, химия и информационни технологии и дава възможност на младежите да изследват влиянието на храната върху човешкото тяло. Чрез дейности като интервю с гастроентеролог, провеждане на анкетно проучване, анализ на данни и други учениците достигат до ценни изводи, свързани с необходимостта от ежедневна и осъзната грижа за здравето.

“Проектът съчетава знания от биология и химия със здравна култура, като насърчава критично мислене, изследователски дух и отговорност към собственото здраве.”, споделят г-жа Маринова и г-жа Манова. 

КАК ДА ПРИЛОЖИМ?

Проектът „Храна за здраве“ се състои от изследователска дейност и заключителен STEM урок. В рамките на интегрирания урок “учениците свързват теоретичните знания за храносмилателната система с реалното влияние на храните и напитките върху човешкия организъм.”, споделя Валентина Маринова.

Етап 1: Научно-изследователска дейност

Стъпка 1. Групиране на учениците

Учителите по химия и биология групират деветокласниците в екипи. Всеки отбор има различна задача:

• Да изготви въпроси за интервю с лекар гастроентеролог;  
• Да създаде анкета в Google Forms, с която да проучи хранителните навици и нагласи в училищната общност;
• Да събере и комплектова материали за експеримента (напитки, чаши, етикети); 
• Да създаде мини презентация за ролята на солната киселина в храносмилането;
• Да създаде мини презентация за въздействието на популярна газирана напитка върху човешкия организъм
• Да анализира, систематизира и представи графично данни от анкетното проучване. 

“Ние от наша страна също изготвихме презентация, в която се включиха и учениците, припомнихме принципите за безопасна работа и обяснихме как се измерва pH и какво означават стойностите му.”, споделя г-жа Манова. 

Стъпка 2. Интервю с експерт

Екип от ученици провежда интервю с експерт. Децата и учителките избират д-р Баева, която е гастроентеролог. Темата на разговора между лекарката и деветокласниците е “Здравословното хранене при подрастващите”.

Въпросите, които младежите подготвят предварително и задават, са свързани с диетите при момичетата, употребата на хранителни добавки от момчета, влиянието на енергийните напитки върху организма и храносмилателни проблеми при младите хора. 

“Една от основните препоръки на д-р Баева към учениците беше да четат етикетите на храните, които купуват, за да следят какво съдържат тези храни и да знаят какво е влиянието им върху здравето.”, споделя екип “Природни науки”.

Стъпка 3. Анкетно проучване

Друг ученически отбор създава анкета от десет въпроса чрез приложението Google Forms. Чрез нея деветокласниците правят проучване за хранителните навици на учениците от училището. След като имат достатъчно отговори, младежите ги обобщават и представят в графичен вид. “Ние включихме получените диаграми в презентацията и те послужиха за основа на дискусиите по време на финалния етап - урока.”, споделя г-жа Манова. 

Етап 2: Интегриран урок “Храна за здраве” 

Ход на урока: 

1. Научна основа 

Урокът започва с въвеждане в темата за храносмилателната система и влиянието на солната киселина върху процеса на храносмилане. Тук учениците си припомнят стари знания или надграждат с нови. Целта е всички да са “на една научна вълна”. 

2. Дискусия върху част от въпросите от проучването

Двете учителки отварят дискусия по първите три въпроса от анкетното проучване сред учениците. Те споделят с класа обобщените данни и на тази база обсъждат знанията, мислите и опита на деветокласниците. 

3. Експеримент

По време на учебния час учениците отново работят в малки екипи. Те измерват pH на пет напитки - популярна газирана напитка, кафе, чай, енергийна напитка и натурален сок. Младежите работят с лаб дискове (уред, който измерва шест показателя, един от тях е pH), записват данните от експеримента, обсъждат в отбора си и сравняват с оптималното pH в стомаха.

На база тези измервания класът провежда разговор за ефекта на киселинността върху храносмилателната система. 

4. Мини презентация 

Ученикът, подготвил част от презентация за популярната газирана напитка, представя откритията си пред класа и формулира извод: “Тя е полезен продукт, ползвайте я по предназначение, но не за пиене”.

5. Кратка дискусия относно здравословното хранене 

Примерни въпроси за обсъждане: 

• Какво означава здравословно хранене? 
• Кои храни са полезни? 
• Кои храни са вредни за здравето на човека? 

6. Задача 

Учениците получават QR код, който ги отвежда в следващата им задача - да разграничат монозахариди и олигозахариди. 

7. Анализ на последните въпроси от анкетното проучване, свързани с пазаруването на семействата 

8. Кратка информация за “Е-тата” и задача

Тук г-жа Маринова посочва в резюме какво означават кодовете, познати като “Е-та”. Тя разграничава полезни от вредни добавки, които се използват в хранителната индустрия. Следва задача за учениците да разчетат етикет на храна. 

9. Интерю с експерт

Класът гледа заедно видеото, което учениците заснемат по време на интервюто с гастроентеролога д-р Баева. След него всички появили се въпроси, притеснения и разсъждения се обсъждат. 

10. Домашна работа

Учениците получават задача за домашна работа, която е с рефлективна цел - децата анализират хранителните си навици до момента и си поставят стъпки за по-здравословно хранене в бъдеще.

ЗАЩО ДА ОПИТАМЕ?

Иновация 

Проектът „Храна за здраве“ поставя учениците в роля на изследователи, което ги провокира да търсят активно, да анализират, експериментират и формулират собствени изводи за храненето, напитките, диетите и физическата активност. Според учителките Маринова и Манова: “Така учениците осмислиха, че науката не е само теория, а инструмент за разбиране на света и вземане на информирани решения”.

Чрез STEM подхода екипът “Природни науки” демонстрира на учениците предметните връзки между биологията и химията. В практиката има разнообразие от дейности, които обогатяват учениците на “емоционално и интелектуално ниво”:

• Научно изследване чрез измерване на pH на напитки;
• Технологична част: създаване и анализ на онлайн анкета и работа с лаб дискове; 
• Математически елемент: обработка и визуализация на данни в диаграми;
• Комуникативна и социална насоченост: интервю с лекар специалист и дискусия по актуални теми. 

“Ученето чрез преживяване насърчава учениците не просто да запомнят факти, а да разбират тяхното значение за собствения си живот. Те виждат как химичните реакции и биологичните процеси са свързани с реални избори – какво пием, как се храним и как се грижим за себе си.”, споделя учителката по биология. 

Обхват 

Проектът „Храна за здраве“ ангажира учениците с универсална тема, която е близка и значима за всички ученици в класа на двете учителки, а и като цяло. Той предлага разнообразни форми на участие и така всеки ученик се включва според своите силни страни и интереси. Например, учениците, които имат високи академични резултати, подготвят кратки презентации за солната киселина и храносмилателния процес; младежите, които имат водещи комуникативни умения, участват в интервюто с д-р Баева и представянето на резултатите; деветокласниците с интерес към технологии изработват онлайн анкетата и графиките с резултати, а тези с артистичен усет подготвят постери и визуални материали.

“По време на експеримента с измерване на pH учениците работят в смесени екипи, което насърчава взаимопомощ, толерантност и сътрудничество. Така учениците с по-различен темп на учене или със специални образователни потребности също се включват активно, без да бъдат натоварени или изолирани.”, споделят учителките. 

Резултати 

Проектът „Храна за здраве“ доведе до осезаемо повишаване на интереса на учениците към темите, свързани с храненето, храносмилателната система и здравословния начин на живот. Те показаха значителен напредък, както в знанията си по биология и химия, така и в уменията за прилагане на тези знания в реални житейски ситуации.”, споделя г-жа Маринова.

Двете преподавателки отчитат, че младежите осъзнават влиянието на храните и напитките върху организма, като сами формулират изводи от наблюденията и експериментите. Повишава се научната грамотност – учениците по-добре разбират химичните и биологичните процеси, свързани с храносмилането и киселинно-алкалното равновесие. 

След рефлексия и анкета след урока: “92% от учениците споделят, че разбират по-добре функцията на солната киселина и pH в организма, 85% заявяват, че са научили нови неща за хранителните добавки и вредните ефекти от енергийните напитки; 70% споделят, че ще приложат наученото, като променят част от хранителните си навици.”, разказват учителките по химия и биология. 

Адаптация

Практиката „Храна за здраве“ е приложима в различни контексти и с ученици от различни възрастови групи, тъй като темата за храненето и здравето е универсална и близка до ежедневието на всяко дете. Урокът може да бъде реализиран:

• В прогимназиален етап, след като се адаптира експерименталната част и научната основа, както и се постави фокус върху основните принципи на здравословното хранене. 
• В гимназиален етап може да се разшири експерименталната част и да се добавят теми като енергийна стойност на храните, биохимия на метаболизма и ролята на нутриентите.

Практиката може да се проведе и в извънкласни дейности като STEM клуб, здравна кампания или проект по програма „Екоучилище“. “В по-широк контекст може да бъде реализирана в партньорство с местни институции, лекари, университети или здравни организации, които да допринесат с експертни лекции и демонстрации.”, споделя г-жа Маринова. 

Г-жа Манова разказва: “Планирам надграждането ѝ чрез включване на дигитални лабораторни симулации, които позволяват на учениците да изследват химичните реакции при храносмилането и влиянието на различни храни върху организма. Другата посока за развитие е междупредметен проект „От етикета до масата“, при който учениците ще изследват произхода на храните, техния химичен състав и екологичния отпечатък от производството им”.