Качествени реакции за откриване на белтъци и въглехидрати
Цели по предметно знание:
Учениците:
- извършват качествени реакции за доказване на нишесте, глюкоза и белтък;
- анализират информация от етикети и правят изводи за полезност и безопасност;
- описват принципа на качествените реакции за доказване на белтъци и въглехидрати;
- интерпретират промяната на цвета като доказателство за наличие на определени вещества;
- описват принципите на количествено определяне на белтъци и въглехидрати.
Необходими материали
- Проби от храни: хляб, картоф, плод, мляко/кисело мляко, яйчен белтък, сок;
- Йоден разтвор;
- Разтвор на Фелинг или Бенедикт;
- Биуретов реагент;
- Епруветки, пипети, стойка за епруветки;
- Спиртна лампа;
- Предпазни очила и ръкавици;
- Работен лист “Откриване на белтъци и въглехидрати в храната”.
В началото на часа направете кратка дискусия върху въпросите от домашната работа. Дискутирайте с какво избраните храни помагат на организма да осъществява жизнените си процеси.
Инструкции
“В началото на днешния час ще разгледаме храните, които сте избрали да изследвате за домашна работа. Ще посоча някои от вас, които ще споделят откритията си, след което ще обсъдим как тези храни поддържат жизнеността на организма.”
Обобщение
“Разгледахме състава на различни храни и направихме хипотези за тяхната полезност на базата на хранителната информация, посочена върху етикета. В следващата дейност ще проверим експериментално дали информацията от етикетите на някои от продуктите отговаря на действителността.”
Важно
- Запишете на дъската най-често споменаваните храни и предположения.
Материали за дейността
Учениците провеждат качествени реакции за доказване на белтъци и въглехидрати в хранителни проби. Определят концентрацията на органичните вещества с помощта на спектрофотометричен анализ.
Инструкции
“За следващите дейности ще ви разделя в малки групи. Всеки екип трябва да проведе качествена реакция за откриване на белтъци и въглехидрати в хранителна проба. След това, с помощта на спектрофотометричен анализ определете концентрацията им. Следвайте стриктно инструкциите в работните листове, които ви раздадох и спазвайте правилата за безопасност при работа с химически реактиви.”
Обобщение
“С помощта на този експеримент открихме как можем да докажем присъствието или отсъствието на белтъци и въглехидрати в храната. Проверихме също дали концентрациите им съвпадат с очакваните.”
Важно
- Преди началото на часа подгответе необходимите материали за всяка група. Всеки екип работи с една хранителна проба по ваш избор;
- Разделете класа в пет групи, като внимавате те да имат равни шансове за изпълнение на задачата;
- Уверете се, че всички спазват правилата за безопасна работа;
- Следете работата на учениците и им помагайте, ако срещат затруднения;
- По възможност принтирайте цветно скалата за оценка на концентрацията на веществата.
Учениците анализират получените резултати от експериментите и измерванията. Оформят изводи и заключения за състава на изследваните храни.
Инструкции
“В рамките на пет минути запишете в работните си листове какви изводи и заключения можете да направите за съдържанието на органични вещества в изследваните храни. Съвпада ли очакваното им количество с отчетеното по време на експеримента?”
Обобщение
“Днес научихме, че хранителните продукти съдържат белтъци и въглехидрати в различни съотношения. Тяхното процентно участие променя хранителната и енергийната стойност на продуктите. Как точно - ще разберем в следващия урок.”
Важно
Следете работата на учениците и им помагайте с насочващи въпроси.
