Разграждане на сложните въглехидрати- технологична карта

Работен лист от ПБО№2 по Биология зя 9. кляс “Въглехидратите в действие”. Представлява технологична карта за разграждането на сложните въглехидрати.

Първото упражнение е посветено на разграждането на нишесте под действието на амилаза. В началото са дадени важни инструкции за безопасност при работа в лабораторията. Следват стъпките за провеждане на експеримента: приготвяне на серия от разтвори на нишесте с различни концентрации (2%, 1%, 0.5%, 0.25%, 0.125% и 0.0625%), добавяне на ензима амилаза и инкубиране. През определени интервали от време (2-5 минути) се вземат проби, в които ензимната реакция се спира и се добавя йоден разтвор. Интензитетът на синьото оцветяване, показващ наличието на останало нишесте, се измерва и сравнява между различните концентрации. Изготвят се контролни проби (без ензим и без субстрат), а експериментът се повтаря и с варена слюнка. Отчита се времето за поява на първи признаци на разграждане и времето за пълно разграждане на нишестето във всяка проба. В края има обяснение как цветът на йодния тест се интерпретира като показател за степента на разграждане на нишестето.

Второто упражнение изследва разграждането на сложни захари (захароза и лактоза) до глюкоза под действието на ензимите инвертаза и лактаза. Инструкциите включват приготвяне на 10% разтвори на захароза и лактоза и измерване на първоначалната концентрация на глюкоза (трябва да е нула). След това към разтвора на захароза се добавя инвертаза, а към разтвора на лактоза – лактаза, и проби се вземат през интервали от 5, 10, 15, 20, 25 и 30 минути, за да се измери концентрацията на глюкоза. Процедурата се повтаря няколко пъти, а при необходимост пробите се разреждат за точно измерване. Измерва се и концентрацията на глюкоза в контролни проби (само субстрат). Накрая има указания за графично представяне на получените резултати (зависимостта на концентрацията на глюкоза от времето за всеки ензим и субстрат), което да подпомогне анализа на ензимната активност.

И двете упражнения целят да демонстрират процесите на ензимно разграждане на въглехидрати и да помогнат на учащите се да разберат факторите, които влияят на тези реакции, както и да развият практически лабораторни умения.